蘑菇廣泛分布于地球各處，在森林落葉地帶為豐富，食用蘑菇是理想的天然食品或多功能食品。蘑菇在生活時需要多種多樣的營養(yǎng)物質，除水和氧氣外；還要碳、氮、鉀、磷、硫、鎂、鐵等大量元素和一些微量元素。除了營養(yǎng)物質以外，蘑菇所處環(huán)境和條件也影響著它的繁殖生長，每一種食用菌菇都有它對非生物因子（溫度、濕度、光線等）的要求和適應水平。在栽培實踐中，應盡可能根據(jù)各種食用菌的具體要求，模擬和創(chuàng)造出適宜的生活環(huán)境，以獲得高的產(chǎn)量和好的質量。
一、溫度
食用菇的生長繁殖都在一定的溫度下進行。溫度適宜，其生命活動旺盛。超過或低于適溫，其活力減退或緩慢。菌絲生長適溫度為23-25℃，低于5℃生長緩慢，高于25℃菌絲生長雖快，但纖細無力，容易衰老，超過32℃菌絲易衰或發(fā)黃、倒狀，以至于停止生長。子實體形成適溫度為15-18℃，在此溫度范圍內(nèi)，出菇期可維持6個月。一般說來，子實體發(fā)育適溫度比菌絲體生長的適溫度低。由于子實體含有比菌絲體更多的蛋白質、糖類等有機化合物，含水量特別大，極容易受病原菌的感染危害，因而在栽培過程中，子實體發(fā)生的溫度宜控制在稍低一邊。
二、水分和濕度
因為食用菌是喜濕的生物，不論是孢子萌發(fā)、菌絲生長，子實體形成都需要一定的水分和空氣相對濕度，沒有水分就沒有生命。食用菌的各生長發(fā)育階段都需要水分，其子實體發(fā)育時需水量更大。水分主要來自培養(yǎng)料，只有基質含水量充分時才能形成子實體。培養(yǎng)料的水分常由于蒸發(fā)或采收而受損失，因此平時根據(jù)情況噴水。在蘑菇菌絲生長階段，要求培養(yǎng)料的含水量在60—65%，覆土層的濕度應保持在18—20%左右。形成子實體及出菇期間，空氣相對濕度應控制在85—90%之間，過低過高都會導致蘑菇的品質下降。
三、營養(yǎng)
食用菌菇是一種腐生真菌，完全依靠培養(yǎng)料中的營養(yǎng)物質來生長發(fā)育。碳素、氮素、無機鹽和維生素等是食用菌營養(yǎng)物質。
碳源是食用菌重要的營養(yǎng)來源。除少數(shù)的碳水化合物不能被利用之外，它們能利用自單糖到纖維素等各種復雜的碳水化合物，如：纖維素、葡萄糖、果糖、蔗糖、麥芽糖、半乳糖、糊精、淀粉、半纖維素、木質素、有機酸、某些醇類等。
氮素是食用菌合成蛋白質和核酸必不可少的主要原料。一般說來，食用菌在營養(yǎng)生長及生殖生長階段，所需要的氮源主要有蛋白質、氨基酸、尿素、氨、銨鹽和硝酸鹽等。蛋白質必須經(jīng)蛋白酶分解成氨基酸后才能被吸收；其他小分子氮素化合物菌絲體可直接吸收。
無機鹽在食用菌菇的生長發(fā)育中起著一定的作用，其中無機鹽的金屬元素磷、鉀、鎂為重要。 各種微量維生素和生長素在食用菌菇生長發(fā)育中也是必不可少的。
四、酸堿度（PH值）
PH值是影響食用菌新陳代謝的重要因素。酸堿度適宜，生理活動就正常，食用菌的生長發(fā)育就順利、旺盛；反之，生理活動就受到阻礙，甚至引起死亡。蘑菇菌絲在PH值5.8—8.0之間均可生長，適宜的PH值是7左右。由于菌絲體在生長過程中會產(chǎn)生碳酸和草酸，這些有機酸積累在培養(yǎng)料和覆土層里會使菌絲生活的環(huán)境逐漸變酸，PH值下降。因此，在播種時，培養(yǎng)料的PH值應調(diào)節(jié)至7.8—8.0之間；土粒的PH值調(diào)至8.0左右，這樣既有利于菌絲生長，又能抑制霉菌的發(fā)生。
五、光線
食用菌菇在生長過程中與綠色植物不同，它沒有葉綠素，不會進行光合作用，不需要直射光線。整個過程可在完全黑暗條件下進行。但子實體生成時，好能有散射光的刺激，因為平菇由營養(yǎng)生長轉入生殖生長，必須適時地給予散射光并滿足其降溫要求，才能促使子實體原基分化，縮短生育期，提高產(chǎn)量。此時，菇房光線也不宜過亮，光線對食用菌菌絲生長會產(chǎn)生不良影響，主要是由波長 380～450毫微米藍光引起的，如光線過亮菇體表面易干燥變黃，品質下降，商品價值降低。
六、空氣
經(jīng)常保持食用菌生長場所空氣新鮮、氧氣充足，是食用菌菇正常發(fā)育生長的重要條件。因為食用菌菇是非綠色植物，不能利用二氧化碳，其呼吸作用是吸收氧氣排出二氧化碳，因此食用菌菇的生長環(huán)境容易積累二氧化碳，而缺少氧氣。菌絲體在培養(yǎng)料中若通氣不良，會逐漸退化。形成子實體時若通風不好，小菇會變黃死掉，正在生長的子實體也會生長很慢甚至死亡。種菇在成熟開傘階段氧氣不足，便不會落孢子，孢子在氧氣不足的情況下，也不會萌發(fā)?？傊?，生產(chǎn)上要防止二氧化碳積貯過多，菇房內(nèi)經(jīng)常需要通風換氣，如何才能知道氣體濃度是否過高呢？菇房一般會使用CO2傳感器進行檢測。下面推薦深圳三達特代理的英國DDS氣體傳感器，可以很好的檢測到菌菇房的有毒氣體。
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