二氧化硫，無色透明氣體，有刺激性氣味。溶于水、乙醇和乙醚。它是一種國家允許用于某些食品工業(yè)的還原性漂白劑，可以漂白食品并強烈抑制植物性食品中的氧化酶。根據(jù)國家規(guī)定，葡萄酒和果酒中可使用二氧化硫，最大消耗量為0．25克／千克，殘留量小于0．05克／千克。
此外，二氧化硫還可用于熏制干果、果脯、干菜、粉絲和果脯。二氧化硫可以用來熏制水果切片，破壞細(xì)胞，促進(jìn)干燥，增加還原，破壞果脯中酶的氧化系統(tǒng)，抑制霉菌和細(xì)菌的生長。使果脯中的單寧不被氧化而變成褐色。熏蒸室內(nèi)二氧化硫的濃度一般為1％ ～ 2％，最高可達(dá)3％。硫磺熏蒸時間為30 ～ 50min，最長時間為3h。
隨著我國人民生活質(zhì)量的提高，人們越來越重視食品安全。二氧化硫雖然是食品工業(yè)中常用的食品添加劑，但也有一定的毒性。急性中毒可引起眼睛、鼻子和粘膜的刺激癥狀，并可出現(xiàn)嚴(yán)重的咽喉痙攣、咽喉水腫和支氣管痙攣。大量吸入會導(dǎo)致肺水腫、窒息、昏迷甚至死亡。
按照標(biāo)準(zhǔn)合理使用二氧化硫不會對人體健康造成危害，但長期過度接觸二氧化硫可能會導(dǎo)致人體呼吸道疾病和多種組織損傷。每種食品添加劑在被納入標(biāo)準(zhǔn)之前都必須經(jīng)過嚴(yán)格的風(fēng)險評估。只要通過風(fēng)險評估、獲得批準(zhǔn)并按照標(biāo)準(zhǔn)和相應(yīng)的質(zhì)量規(guī)范使用，它就是安全的。
《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》 （GB2760－2014）中允許的食品添加劑已經(jīng)過安全性評價，在符合標(biāo)準(zhǔn)的條件下使用的二氧化硫不會危害消費者的健康。如果要監(jiān)測食品中的SO2，可以選擇SO2氣體傳感器。深圳三達(dá)特推薦代理的英國DDS氣體傳感器GS+4SO2。由于其高性能，低成本和小體積，這些傳感器是健康，環(huán)境，工業(yè)和住宅監(jiān)測的理想之選。
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